Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт


Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт


Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт
Рецепт осетинского пирога с мясом В осетинской кухне особое почтение – сыру и мясу. Мясо чаще всего отварное. Оно варилось большими кусками или даже целой тушей. Ну и, шашлык, конечно. Мясо на шашлык не мариновали. Осетины (аланы) едят свинину. (Они – христиане, а не мусульмане. Правда, мусульманское меньшинство в Осетии есть также). Приправа к мясу – чесночный соус или черемша на сметане или бульоне.

В наше время осетины многое сохранили из своих застольных обычаев. Гостю обязательно подается три пирога. Да и на праздничный стол подают пироги по три штуки. Число три символизирует солнце, землю и воду.

Но многое аланы и привнесли в культуру. Например, раньше в суп не клали зажарку (лук, морковь, помидоры). Да и пироги, гордость осетинского народа, раньше были пресные, на воде или на сыворотке от сыра. Теперь в пироги добавляют дрожжи, молоко, кефир, маргарин, яйца.

Для того чтобы приготовить осетинский пирог с мясом, вам потребуется:

мясо нежирное (лучше всего взять говядину, баранину и немного свинины) – 1 кг
лук – 150 г
чеснок – 4 зубка
молотые черный и жгучий красный перцы – по вкусу
мясной бульон – полстакана
масло для смазывания пирогов – 90 г
мука – 600 г
дрожжи свежие – 35 г или столовая ложка сухих дрожжей
яйцо – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
кефир – 200 мл
молоко – 100 мл
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу

Как приготовить осетинский пирог с мясом:

1. В теплом молоке с чайной ложкой сахара растворите дрожжи. Опара должна подняться, запузыриться. В опару добавьте сметану, кефир, яйцо, соль. Следите, чтобы продукты были комнатной температуры. Понемногу всыпайте муку, замешивайте тесто. Руки смазывайте растительным маслом. Тесто положите под полотенце на часок – подойти.
С сухими дрожжами проще. Муку просейте горкой, влейте теплые молоко, сметану. Яйцо вбейте. И всыпьте дрожжи. Дальше – замес, и под полотенце.
2. Мясо по правилам лучше мелко нарубить. Но и через мясорубку – неплохо. Лук и чеснок тоже туда же, лучше после мяса – легче мыть мясорубку.
3. В фарш добавьте перцы, соль и несколько ложек бульона. Хорошо вымешайте. Лучше тоже отставить в холодильник, чтобы фарш настоялся.
4. Тесто обомните 1-2 раза и разделите его на три части. (Помните – три пирога – солнце, земля, вода?) Каждую часть руками превратите в не тонкую лепешку. На каждую лепешку положите фарш. Лучше горкой. Защипайте края лепешки в серединку – кучкой. Теперь аккуратно разминайте пирог от центра к краям, чтобы получилась плоская и довольно тонкая лепешка. В пироге обязательно должны быть дырочки. Сделайте ножом какой-нибудь узор.
Есть еще один вариант. В этом случае тесто делим на 6 частей. Раскатываем три лепешки потоньше, три – потолще.
Те, которые потолще, кладем на смазанную маслом круглую форму. Да так, чтоб лепешка и края формы закрывала. На лепешку кладем фарш. Разравниваем его. И сверху – раскатанная более тонкая лепешка. Только сначала сделайте на ней красивые разрезы. Теперь скалкой прижимаем лепешку к фаршу и краям формы. Лишнее – обрезать. Края фигурно защипать.
5. Противень смажьте маслом или подпылите мукой. Духовку разогрейте до 200 °С. Пироги положите на противень и сначала пеките на нижнем уровне. Через 10 мин. переместите их на более высокий уровень. Пеките еще минут семь. Перед тем, как поставить на более высокий уровень (лучше, на средний), влейте в пирог 2-3 ложки бульона.
6. Готовые пироги щедро смажьте растопленным сливочным маслом.

При подаче пироги разрезают на семь частей. Режут не по одному, а сложенные один на другой. Пироги едят только руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло.

Можно подать соус из горького перца с кефиром и чесноком.

Приятного аппетита!

//Материал принадлежит сайту 
//Автор рецепта

Пост! Картинка профиля Любовь Свирина

Добавить совет "Хозяйке на заметку":

Отправка данных

Источник: http://www.1001eda.com/pirog-osetinskij-s-myasom


Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Как приготовить осетинский пирог с мясом рецепт

Рекомендуем почитать:








Бисквитный торт с бананами и киви рецепт
Классический капкейки рецепт пошагово
Рецепт настойка из яблок рецепт
Рецепт из лисичек
Салат курица с киви рецепт
Песочное печенье с творогом рецепты на скорую руку
Тушёная капуста с мясом с картошкой рецепт пошагово в
Салат викинг с ананасами рецепт
Супчики диетические рецепты
Блюда из индейки со сливками рецепты простые и вкусные
Нут со свининой рецепты приготовления
Сметанный соус для хинкали по-грузински рецепт пошаговый
Пироги из консервы в мультиварке рецепты
Пошаговый рецепт салата под шубой рулетом рецепт
Картофель с фаршем и помидорами в духовке рецепты пошагово
Омлет в духовке с картошкой рецепт
Простые соус к курице рецепт
Детский торт рецепт в домашних условиях
Картошка запеченая рецепт
Салаты на новый год с гранатом 2017 рецепты
Меню праздничного стола рецепты и
Терпуг запеченный в фольге духовке рецепт
Томатный итальянский суп рецепт
Салаты из рыбной консервы рецепты
Настоящие голубцы рецепты
Что можно приготовить из филе красной рыбы рецепты
Вкусный быстрый ужин для семьи рецепты